千岛湖鲫鱼汤

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做千岛湖鲫鱼汤的时候要注意几个要点: 1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况。 2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤，那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。 4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了啊。

食材清单加入采购清单

千岛湖鲫鱼　

、

豆腐

、

猪肉

、

葱

、

花雕酒

、

盐

、

胡椒粉

、

姜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味。把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身；
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生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了；
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热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
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放入姜丝小火煸炒；
步骤5/11 点击查看大图
开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身；
步骤6/11 点击查看大图
加入花雕酒；放入刚才准备好的肉馅；
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加农夫山泉水没过鱼身；
步骤8/11 点击查看大图
加少许盐，大火继续煮；
步骤9/11 点击查看大图
豆腐横竖划几刀；放入锅里继续煮；
步骤10/11 点击查看大图
豆腐煮开后加入胡椒粉；
最后一步点击查看大图
加入葱花就可以出锅