茄子西红柿卤面
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步骤1/10
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碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角,花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。
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步骤2/10
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把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;
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步骤3/10
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把茄子去皮后切成方丁;
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步骤4/10
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西红柿去皮后也切成丁。
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步骤5/10
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热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒;
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步骤6/10
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把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒;
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步骤7/10
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把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;
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步骤8/10
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加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟;
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步骤9/10
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10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;
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最后一步
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最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
1.酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感;
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳;
3.记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-01
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