口袋饼

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土豆味甘，性平；能补脾益气，缓急止痛，通利大便。现代医学研究认为，土豆是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是肥胖症患者、心脑血管病患者、糖尿病患者的理想食品。经常吃土豆，可以使身体健康，延缓衰老。黄瓜呈酸性，性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴对于心烦体热，咽喉肿痛有很好的疗效。胡萝卜性温味甘，性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

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生菜 1颗

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胡萝卜 1根

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黄瓜 1根

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土豆 1个

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盐适量

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鸡精适量

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葱适量

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姜适量

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蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将面粉倒入盆中，用70°左右的水来和面，边倒水边用手搅拌，搅拌至面粉成絮状。用这个温度的水和面，做出来的口袋饼软和，不干硬。把面揉成面团，面要和的比平时烙饼软一些。不然的话，烙出来的饼会口感干硬。面和好后，盖上湿布饧10分钟。利用饧面的时间，我们把菜处理一下。土豆去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝。为防止土豆丝变黑，可切完泡在水里面。
步骤2/6 点击查看大图
黄瓜洗净切丝，生菜洗净备用。依据自己的喜好，还可以加入自己喜欢的蔬菜和肉类。面板上撒少许干面粉，把饧好的面团放上去揉光滑。用擀面杖将面擀成长方形的面皮，越薄越好。如果擀的形状不规则，可以用刀裁一下边缘。
步骤3/6 点击查看大图
用刀将长方形的面皮切开，宽度大约10~15cm，长度大约30cm左右，也可以依据自己喜好改变大小。将一条面皮取出来。用刷子将面皮中间刷上油，两边不要刷油。
步骤4/6 点击查看大图
用手蘸水，将面皮两边均匀的抹上少许水，增加面皮的粘性，但不要太多了。将面皮对折，边缘用手压一下，这样边缘不容易开口。为了让饼的边缘更结实，用刀打个花边。具体方法：用手压着饼的边缘，刀背往里推一下（由于一个手要拍照，不能很好的拍下细节来）。
步骤5/6 点击查看大图
然后依次下去，漂亮的花边就做好了。依次把所有的口袋饼都做好。电饼铛烧热，直接把饼放上去干烙。翻面后再刷油，这样烙出的饼比较软，两面都刷到油就可以了。
最后一步点击查看大图
烙至两面金黄，口袋饼就做好啦。接下来炒菜，锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香，放入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，快熟的时候放入少许盐和鸡精调味即可，喜欢脆口的土豆可以在炒制过程加点醋。将炒好的土豆丝和胡萝卜丝，以及黄瓜丝和生菜塞到口袋饼里，直接啃就可以啦。喜欢吃肉的可以往里放肉，还可以放其余自己喜欢的蔬菜。

小贴士

1. 和面水温很重要，要用70°左右的水，面和的要软一些，这样做出来的饼比较软，否则会发干发硬（4勺开水加1勺凉水，调出来的水大约是70°）。 2. 做口袋饼的关键，中间抹油，两边抹水，打花边，做出来的口袋饼即结实又漂亮。 3. 烙饼的时候，先干烙，烙成型后再涂油，这样烙出来的饼不发硬。

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发布于 2012-11-01

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