炒鸡蛋

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10分左右 | 切墩(初级)

土鸡蛋三个

、

韭菜一小把

、

盐水

、

料酒几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡蛋打入碗中后加点盐；
步骤2/6 点击查看大图
用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
步骤3/6 点击查看大图
在蛋液里加入两勺水
步骤4/6 点击查看大图
韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；
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热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
最后一步点击查看大图
加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

其它4个要点： 1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合； 2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响； 3.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩； 4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊！

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发布于 2012-11-01

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