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毛蟹炒年糕的做法

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毛蟹炒年糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

毛蟹 4只（两公、两母）

、

年糕 500克

、

豌豆 50克

、

葱适量

、

姜适量

、

黄酒 4大勺

、

老油 1大勺

、

蚝油 2大勺

、

糖 1小勺

、

盐小半勺

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
步骤2/12 点击查看大图
在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
步骤3/12 点击查看大图
掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
步骤4/12 点击查看大图
把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
步骤5/12 点击查看大图
放入油锅中煎到金黄色取出。
步骤6/12 点击查看大图
锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
步骤7/12 点击查看大图
.倒入年糕一同翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
倒入蚝油。
步骤10/12 点击查看大图
把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
步骤11/12 点击查看大图
大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

小贴士

如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-01

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