花雕蒸醉蟹

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹

、

花雕酒

、

镇江香醋

、

姜

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。
步骤2/5 点击查看大图
将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
步骤3/5 点击查看大图
盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
步骤4/5 点击查看大图
将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
最后一步点击查看大图
将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

小贴士

教您几个挑选螃蟹的小妙招：一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

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发布于 2012-10-31

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