油焖春笋
24克
3克
8克
255
千卡
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步骤1/6
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春笋剥皮;把老的根部再切掉点;
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步骤2/6
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对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了);
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步骤3/6
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水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水;从锅中取出后用水冲凉备用;
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步骤4/6
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热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒;
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步骤5/6
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加入一勺海鲜酱翻炒;加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子;
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最后一步
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最后可以再淋点香油就出锅了。
创新的地方:
1.最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;
2.油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。
注意要点:
春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-31
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