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港式水晶虾饺的做法

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港式水晶虾饺

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大家在茶餐厅吃的都是一个个虾仁巨大弹牙做出来都没那感觉，既然要做就做正宗的！我这又是翻了好几个视频扣下来的食谱。谁在跟我说虾饺皮是干出来的那纯属就是坑爹！谁跟我说虾饺的馅料要剁的！ ---------------------------------------- 亲要注意比例哦

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配菜(中级)

生粉（玉米淀粉）适量

、

澄粉（小麦淀粉 wheat starch）适量

、

水适量

、

鲜海虾

、

罗汉笋

、

猪肥膘

、

鸡粉

、

胡椒粉

、

糖

、

香油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5
皮：1.把准备好的生粉和澄粉 1：1 搅拌均匀2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有弹性ps. 最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油
步骤2/5
拌馅：虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦）在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌罗汉笋，猪肥膘切丁（我这个都用肉馅的因为懒）放入虾里面继续搅拌.虾：笋：肉===2：1：1ps. 我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊
步骤3/5
面切成面纪子案板和菜刀上抹上油用把面压成巨大的面片用力要均匀，这样ok了！千万别用干的你会后悔的啊啊啊血的教训。
步骤4/5
包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。
最后一步
首先我照片是网上找的！就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要！

小贴士

澄粉wheat starch：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦生粉tapioca starch：玉米淀粉or土豆淀粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-31

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