自制蛋黄酱
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10分左右
| 切墩(初级)
橄榄油。
300ml
、
土豆
200克
、
鸡蛋黄(生)
2个
、
辣椒粉
1/4茶匙
、
香葱末
1勺
、
水煮蛋
2个
、
面包
4片
、
蒜末
1勺
、
盐
1/4茶匙
、
糖
1汤匙(15ml)、
、
白醋糖
2汤匙(30ml
烹饪步骤
-
步骤1/2
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在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大。
-
最后一步
点击查看大图
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-30
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