糖醋排骨

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排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

排骨 500克

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苹果 1个

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番茄酱 50克

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盐适量

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醋适量

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酱油适量

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花椒适量

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姜片适量

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葱段适量

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桂皮 1块

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八角 1个

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香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。
步骤2/7 点击查看大图
苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。
步骤3/7 点击查看大图
凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。大火将水烧开，煮至排骨变色。排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。
步骤4/7 点击查看大图
番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。倒入番茄酱，翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。过凉后的排骨沥去水，放入锅内。倒入少许酱油，起到上色的作用。
步骤6/7 点击查看大图
加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。
最后一步点击查看大图
大火烧开后，撇去浮沫。改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。

小贴士

成功做适合夏季糖醋排骨7要点： 1. 排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。 2. 排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。 3. 用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。 4. 加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。 5. 把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。 6. 大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。 7. 最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。

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发布于 2012-10-30

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