雪里蕻炒黄豆

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10-30分钟 | 配菜(中级)

肉末

、

腌好的雪里蕻

、

黄豆

、

葱

、

姜

、

小红辣椒

、

花椒

、

大料

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）
步骤2/18 点击查看大图
将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）
步骤3/18 点击查看大图
将黄豆多煮一会。
步骤4/18 点击查看大图
把泡好的雪里蕻切成小段。
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葱、姜切末，小红辣椒剪成段。
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黄豆捞出放入小碗。
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锅内放油。
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热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。
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出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。
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放入肉末。
步骤11/18 点击查看大图
将肉末滑散煸酥。
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放入酱油。
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煸炒至均匀。
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放入雪里蕻。
步骤15/18 点击查看大图
煸炒雪里蕻出香味。
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放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。
步骤17/18 点击查看大图
放入黄豆。
最后一步点击查看大图
煸炒均匀出锅即可。

小贴士

雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。

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发布于 2012-10-30

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