荞麦凉面
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步骤1/16
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容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1；加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面；
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步骤2/16
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揉成一个比较干的面团；
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步骤3/16
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用擀面杖擀开，方便在面条机里操作；
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步骤4/16
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面条机先开一档碾压四次；开到2档继续碾压四次；开到四档碾压三次；转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了；
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步骤5/16
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把面条剪成合适的长度；
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步骤6/16
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锅中加水，放几滴油；把水烧开；
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步骤7/16
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加入刚才制作好的荞麦面；烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火；
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步骤8/16
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把面条放在事先准备好的冰水里过凉；
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步骤9/16
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过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀；
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步骤10/16
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加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时；
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步骤11/16
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蘸面的料：碗里加入醋；加入生抽；加入熟的白芝麻和香油；加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时；
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步骤12/16
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浇头的制作：碗里打入一个鸡蛋，加一点盐；把鸡蛋打匀到有很多泡沫；热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底；
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步骤13/16
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把蛋皮放在砧板上；卷起蛋皮；把蛋皮切成丝；
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步骤14/16
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用手把蛋皮抖散；把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右；
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步骤15/16
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准备好一张紫菜；把紫菜卷起剪成细条；
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最后一步
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锅中加水烧开；放入紫菜；十秒钟后过滤，留下紫菜；把滤干水分的紫菜放在碗里；加一点盐；加入黑胡椒粉；搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
吃冷面啦！从冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一点紫菜和蛋皮丝，撒上芝麻和香葱，旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁，就可以开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-30
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