不漏蛋液的鸡蛋灌饼
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步骤1/18
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面粉中加入热水搅拌;
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步骤2/18
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加入凉水和成比较软而光滑的面团;
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步骤3/18
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盖上湿布醒30分钟;
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步骤4/18
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揉和面团分成5个大小等量的剂子;
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步骤5/18
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取一个剂子压扁;
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步骤6/18
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擀成牛舌状。
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步骤7/18
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在面片上刷一层薄油;
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步骤8/18
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沿着长条的方向对折一下;
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步骤9/18
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卷起
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步骤10/18
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竖起来,最外围收口捏在面团下面
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步骤11/18
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压扁
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步骤12/18
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擀成薄饼状
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步骤13/18
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电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
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步骤14/18
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待一面微微焦黄后翻面;
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步骤15/18
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在饼皮上用筷子戳一个小口;
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步骤16/18
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一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀;
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步骤17/18
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倒入饼口中;
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最后一步
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待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可。入烤箱180度5-8分钟。(隔夜吃时)
1、水不要一次加入,量根据面团适量调整;
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感;
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起;
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制;
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-30
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