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不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法

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不漏蛋液的鸡蛋灌饼

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配菜(中级)

面粉 250克

、

鸡蛋 5个

、

热水 100克

、

凉水 50克（根据面粉吸水量调整）

、

葱花

、

盐

、

油

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉中加入热水搅拌；
步骤2/18 点击查看大图
加入凉水和成比较软而光滑的面团；
步骤3/18 点击查看大图
盖上湿布醒30分钟；
步骤4/18 点击查看大图
揉和面团分成5个大小等量的剂子；
步骤5/18 点击查看大图
取一个剂子压扁；
步骤6/18 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤7/18 点击查看大图
在面片上刷一层薄油；
步骤8/18 点击查看大图
沿着长条的方向对折一下；
步骤9/18 点击查看大图
卷起
步骤10/18 点击查看大图
竖起来，最外围收口捏在面团下面
步骤11/18 点击查看大图
压扁
步骤12/18 点击查看大图
擀成薄饼状
步骤13/18 点击查看大图
电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
步骤14/18 点击查看大图
待一面微微焦黄后翻面；
步骤15/18 点击查看大图
在饼皮上用筷子戳一个小口；
步骤16/18 点击查看大图
一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
步骤17/18 点击查看大图
倒入饼口中；
最后一步点击查看大图
待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）

小贴士

1、水不要一次加入，量根据面团适量调整； 2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感； 3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起； 4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制； 5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。

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发布于 2012-10-30

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