酱猪肘子
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
-
步骤2/20
点击查看大图
将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
-
步骤3/20
点击查看大图
锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
-
步骤4/20
点击查看大图
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
-
步骤5/20
点击查看大图
将焯好的肘子从锅中捞出。
-
步骤6/20
点击查看大图
开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
-
步骤7/20
点击查看大图
小火待冰糖慢慢融化。
-
步骤8/20
点击查看大图
将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
-
步骤9/20
点击查看大图
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
-
步骤10/20
点击查看大图
当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
-
步骤11/20
点击查看大图
将糖色倒入熬制好的汤锅里。
-
步骤12/20
点击查看大图
放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
-
步骤13/20
点击查看大图
转成中火盖盖。
-
步骤14/20
点击查看大图
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
-
步骤15/20
点击查看大图
中火酱制半小时待肘子入味。
-
步骤16/20
点击查看大图
待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
-
步骤17/20
点击查看大图
将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
-
步骤18/20
点击查看大图
最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
-
步骤19/20
点击查看大图
将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
-
最后一步
点击查看大图
用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-29
酱猪肘子的相关分类
酱猪肘子的相关推荐
-
黄瓜丝炒野生菌子
343人看过 -
#挪威青花鱼健康新食尚#芝士烤青花鱼
2078人看过 -
云南孔雀宴~酸笋牛杂汤(西双版纳)
237人看过 -
清水明虾(六菜一汤宴席菜,幼儿亦可食用)
341人看过 -
辣椒酸笋油豆腐炒河蚌肉
337人看过 -
黄瓜虾球汤
924人看过 -
海鲜番茄菜花
1074人看过 -
广式红豆沙月饼
701人看过 -
香烤羊排(空气炸锅版)
747人看过 -
花菜炒鸡肉豆腐
939人看过 -
胡萝卜炒腊肠
2200人看过 -
自制糯米甜酒
1254人看过