酱猪肘子
-
步骤1/20
点击查看大图
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
-
步骤2/20
点击查看大图
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
-
步骤3/20
点击查看大图
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
-
步骤4/20
点击查看大图
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
-
步骤5/20
点击查看大图
将焯好的肘子从锅中捞出。
-
步骤6/20
点击查看大图
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
-
步骤7/20
点击查看大图
小火待冰糖慢慢融化。
-
步骤8/20
点击查看大图
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
-
步骤9/20
点击查看大图
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
-
步骤10/20
点击查看大图
当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
-
步骤11/20
点击查看大图
将糖色倒入熬制好的汤锅里。
-
步骤12/20
点击查看大图
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
-
步骤13/20
点击查看大图
转成中火盖盖。
-
步骤14/20
点击查看大图
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
-
步骤15/20
点击查看大图
中火酱制半小时待肘子入味。
-
步骤16/20
点击查看大图
待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
-
步骤17/20
点击查看大图
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
-
步骤18/20
点击查看大图
最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
-
步骤19/20
点击查看大图
将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
-
最后一步
点击查看大图
用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-29
酱猪肘子的相关分类
酱猪肘子的相关推荐
-
春节特辑| 红烧肘子
958751人看过 -
东坡肘子
1415850人看过 -
红烧肉
37047065人看过 -
家常豆腐
16022322人看过 -
皮蛋豆腐
31020732人看过 -
意式肉酱面【附肉酱的做法】
2178618人看过 -
红烧猪蹄
13696289人看过 -
巧做脆爽凉拌木耳
24595776人看过 -
豆角烧土豆
63341855人看过 -
想告诉全世界…面条这么做巨巨巨好吃
1079910人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18240372人看过 -
虎皮尖椒
17393380人看过
