芒果慕斯+草莓慕斯

浏览 3.1万 · 收藏 144 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

新鲜芒果肉 350克

、

牛奶 50克

、

鱼胶粉 35克

、

淡奶油 250克

、

小个鸡蛋 3个

、

酸奶半瓶

、

低粉 50克

、

草莓酱大约120克

、

芒果粒 80克

、

葡萄果汁 3大匙

、

水少许

、

糖 90克

、

色拉油 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。（这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中）。
步骤2/16 点击查看大图
鱼胶粉20克用少许水化开，隔水加热至融化，晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发，与芒果泥混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
八寸戚风切成两片，再切去外边，放一片在蛋糕模里，浇上慕斯液没过蛋糕片，再放上80克芒果粒（这个不放也可以）。
步骤5/16 点击查看大图
再放上另一片蛋糕片，浇上慕斯液抹平。
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。（我这个放了一夜）
步骤7/16 点击查看大图
六寸抹茶戚风蛋糕出炉，过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样（原料：小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，抹茶粉10克，糖10+30克，色拉油30克，柠檬汁几滴），有点开裂哈，不过没有关系，浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮，有一种淡淡的绿茶清香。
步骤8/16 点击查看大图
片成两片，切去外边，我的刀不快，切的不平整。
步骤9/16 点击查看大图
家里剩下的草莓酱大约有120克，从冰箱里拿出来室温软化。
步骤10/16 点击查看大图
15克鱼胶粉加水化开，隔水加热融化
步骤11/16 点击查看大图
与草莓酱搅拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油加糖打至6分发，与草莓酱混合均匀。
步骤13/16 点击查看大图
.取一片抹茶蛋糕放在模具里，倒入草莓慕斯液，再放入另一片，倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明，草莓酱里也有果胶，我这个草莓慕斯有点干了，脱模时发现侧面有的地方有缝隙，我塞了两片火龙果堵在了缝隙处，比较难看哈。
步骤14/16 点击查看大图
芒果镜面果胶做法：150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥，加入5克鱼胶粉（当然是融化的哈），过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
步骤15/16 点击查看大图
葡萄镜面果胶做法：3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁，加5克融化鱼胶粉搅拌均匀，过滤后浇在蛋糕表面，冷藏至硬。
最后一步点击查看大图
脱模时用热毛巾捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就能脱模了。我用电吹风吹的，时间有点长，脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起，稍加装饰。