糟溜鱼片
天气是一天比一天热了起来,这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场,诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富,古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉,经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚,糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜,难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜,只是大都是做成热菜,最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同,却同样都是糟香四溢,咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒,糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。
-
步骤1/8
点击查看大图
鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
-
步骤2/8
加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
-
步骤3/8
点击查看大图
黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
-
步骤4/8
点击查看大图
炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
-
步骤5/8
鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
-
步骤6/8
锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
-
步骤7/8
加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
-
最后一步
点击查看大图
慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-25
糟溜鱼片的相关分类
糟溜鱼片的相关推荐
-
#我心中的冬日限定#红烧萝卜
103965人看过 -
水饺这样吃 营养又美味:羊肉胡萝卜饺子 羊肉香菜饺子
451746人看过 -
最营养的水果,居然是它!你却还没有给宝宝吃?
41092人看过 -
红烧萝卜-迷迭香
320177人看过 -
煎松茸
77873人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11806761人看过 -
双味香蕉千层(无黄油)附史上超详细制作过程
157780人看过 -
#夏日餐桌降温企划#蛋黄焗老南瓜
164193人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5706048人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3334761人看过 -
热乎地道🔥老贵州清汤火锅咕嘟嘟过立冬!
70942人看过 -
#山姆团圆宴# 海鲜蔬菜煮油面
117996人看过