白汁鳜鱼
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步骤1/12
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时;
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步骤2/12
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茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,
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步骤3/12
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青豆也入开水焯一下;
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步骤4/12
火腿切丁,姜切丝,葱切段;
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步骤5/12
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;
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步骤6/12
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在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;
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步骤7/12
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炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥;
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步骤8/12
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加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;
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步骤9/12
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将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用;
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步骤10/12
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炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤;
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步骤11/12
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可);
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最后一步
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出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-25
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