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白汁鳜鱼的做法

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白汁鳜鱼

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鳜鱼

、

茭白

、

青豆

、

火腿

、

葱姜

、

盐

、

料酒

、

胡椒粉

、

鸡精

、

水淀粉

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/12
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
步骤2/12 点击查看大图
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
步骤3/12 点击查看大图
青豆也入开水焯一下；
步骤4/12
火腿切丁，姜切丝，葱切段；
步骤5/12
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
步骤6/12 点击查看大图
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
步骤7/12 点击查看大图
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
步骤8/12 点击查看大图
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
步骤9/12 点击查看大图
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
步骤10/12 点击查看大图
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
步骤11/12
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
最后一步点击查看大图
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-25

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