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叶儿粑的做法

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叶儿粑

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四川的传统小吃叶儿粑（又叫猪儿粑），是典型的高糖高油食品——不要以为是咸口味，没加糖就叫无糖，其实水磨糯米粉中的糖分还是相当高的，属于糖尿病患者禁忌的食物之一；同时，为了口感上的滑爽Q弹，在面粉中加油成团是必须的步骤，因此，不要因为其软糯鲜香就无节制的食用，给身体造成不必要的负担就不好了。还好，现在有了橄榄油，不仅能在保证口感的同时相对减少油脂中脂肪的含量，还多了一种橄榄油奇特的清香，很是让人惊喜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 3份

、

大米粉 1份

、

五花肉 300克

、

宜宾碎米芽菜 100克

、

姬菇 50克

、

冬笋 1个

、

老抽少许

、

八角少许

、

冰糖少许

、

桂皮少许

、

橄榄油少许

、

玉米皮 10张

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟；姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干；
步骤2/12 点击查看大图
将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁，加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料；
步骤3/12 点击查看大图
因为是临时起意，一时之间无法找到荷叶或粽叶！还好现在是新鲜玉米大量上市的季节，灵机一动，就用玉米皮替代，却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香，哈哈，属于意外收获了。
步骤4/12 点击查看大图
将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下，目的是为了更加安全放心。
步骤5/12 点击查看大图
面团原料配比为3份水磨糯米粉；1份大米；2汤匙橄榄油。
步骤6/12 点击查看大图
将一份大米泡一天（用手可以将米粒碾碎为宜）后，用食品粉碎机将大米打成米浆；
步骤7/12 点击查看大图
将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀，揉成面团；
步骤8/12 点击查看大图
将面团分成齑子；
步骤9/12 点击查看大图
将齑子搓圆后再捏扁平；
步骤10/12 点击查看大图
包入馅料后将口慢慢合拢；
步骤11/12 点击查看大图
再搓成圆形；
最后一步点击查看大图
将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸10分钟即可。

小贴士

许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题，这是因为没有掺入大米有缘故！按兰姨的配方就可以了；和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹，更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状，用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入，还能增加橄榄特有的清香；糯米属于高糖食品，不易消化，老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-25

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