红烧牛肉面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉（带肥的）

、

番茄

、

青菜

、

面条

、

辣椒丝

、

香叶

、

生姜

、

大蒜

、

陈皮

、

八角

、

小茴香

、

桂皮

、

豆瓣酱

、

酱油

、

冰糖

、

香葱

、

洋葱

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
步骤2/14 点击查看大图
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；
步骤3/14 点击查看大图
把牛肉剁成大块；
步骤4/14 点击查看大图
锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
步骤5/14 点击查看大图
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；
步骤6/14 点击查看大图
热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
步骤7/14 点击查看大图
加入一小块冰糖翻炒到融化；
步骤8/14 点击查看大图
加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
步骤9/14 点击查看大图
加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
步骤10/14 点击查看大图
加入焯好水的牛肉块翻炒；
步骤11/14 点击查看大图
牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
步骤12/14 点击查看大图
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
步骤13/14 点击查看大图
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
最后一步点击查看大图
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

小贴士

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时； 4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好； 5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美； 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多； 7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。 8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！

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发布于 2012-10-25

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