卤水溏心蛋
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步骤1/18
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锅内加入清水。
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步骤2/18
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倒入蚝油。
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步骤3/18
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倒入生抽。
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步骤4/18
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放入两小勺白糖。
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步骤5/18
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放入两小勺盐。
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步骤6/18
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放入葱姜八角花椒。
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步骤7/18
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大火烧开,转中火10分钟。
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步骤8/18
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将煮好的卤汁倒入大碗,晾凉待用。
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步骤9/18
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另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋。
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步骤10/18
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放入两小勺盐。
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步骤11/18
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将水烧开。
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步骤12/18
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放入鸡蛋。
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步骤13/18
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鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾即可。
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步骤14/18
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加盖焖煮7分钟。
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步骤15/18
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鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。
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步骤16/18
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鸡蛋剥去皮。
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步骤17/18
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放入凉透的卤水中。
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最后一步
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浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
1.鸡蛋一定要放至室温,就是用手摸上去,不觉得凉凉的。
2.因为卤水需要凉透,所以先煮卤水比较省时间,另外,可以去超市买现成的卤水回来用。
3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开,不过不妨也没有关系。
5.时间,一定要注意时间,艾米这次煮了7分钟,蛋黄有些老,煮6分钟应该就ok.
6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水,或者放入准备好的冰水中,让鸡蛋彻底凉透。
8.因为鸡蛋比较嫩,所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些,免得把鸡蛋弄破。
9.鸡蛋入味比较困难,所以泡卤水的时间长一些才好。
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发布于 2012-10-25
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