豆结、卤蛋红烧肉（电饭锅版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800克

、

豆结 70克

、

鸡蛋 4个

、

蚝油 1小勺

、

醋 1小勺

、

白酒 1小勺

、

冰糖 1块

、

盐半小勺

、

生抽 1小勺

、

老抽 2小勺

、

料酒 1大勺

、

八角 2个

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
五花肉切块
步骤2/19 点击查看大图
放清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺料酒，然后清洗干净备用
步骤3/19 点击查看大图
豆结放入水中泡软、然后清洗干净
步骤4/19 点击查看大图
葱姜切片
步骤5/19 点击查看大图
有熟鸡蛋的可以直接用，没有的建议直接煮几个（加了鸡蛋真超好吃，强烈推荐,不怕样子难看的可以在鸡蛋上划几刀会更入味）
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无油无水的电饭锅，将五花肉肥肉面向下，整齐码在锅底
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瘦肉摞在上面
步骤8/19 点击查看大图
盖上锅盖接通电源，按下煮饭键
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10分钟后，打开锅子
步骤10/19 点击查看大图
发现肥肉部分发黄
步骤11/19 点击查看大图
锅里很多油
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加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺
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加入冰糖1块
步骤14/19 点击查看大图
倒入白酒1小勺，
步骤15/19 点击查看大图
加入葱姜八角
步骤16/19 点击查看大图
放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋
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加入热水没过肉
步骤18/19 点击查看大图
盖上盖子接着煮
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等到锅里的汤汁收紧，电饭锅自动跳到保温键即可关火（整个过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，加入半小勺盐调味即可）

小贴士

1、肉一定要事先浸泡清洗，这样可以将脏东西和血水清理干净，做出的肉口感好，而且经过这步之后，肉无需用热水焯烫 2、豆结要事先用水泡软，然后清洗，这样可以去除豆结的豆腥味，不要直接扔进锅里和肉一起煮 3、将肥肉面向下码在锅里，通电10分钟，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻，这个过程真的很轻松，一点油烟也没有 4、做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴 5、炖煮红烧肉的过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，这样确保每块肉和豆结入味均匀

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发布于 2012-10-24

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