肉桂人参果面包卷

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高筋面粉 80g

、

中型人参果 2个

、

全蛋液适量

、

糖粉 2T

、

水 1/4T

、

葡萄干 15g

、

细砂糖 60g

、

肉桂粉少许

、

酵母粉 1.5g

、

无盐黄油 10g

、

细砂糖 20g

、

盐 1.5g

、

奶粉 4g

、

蛋液 10g

、

水 52g

、

低粉 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
两个人参果洗净、擦干水分；
步骤2/18 点击查看大图
人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；
步骤3/18 点击查看大图
加少许水；
步骤4/18 点击查看大图
小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；
步骤5/18 点击查看大图
煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；
步骤6/18 点击查看大图
趁热搅拌均匀，晾凉待用。
步骤7/18 点击查看大图
所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；
步骤8/18 点击查看大图
一起揉至面团光滑，加入黄油；
步骤9/18 点击查看大图
继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；
步骤10/18 点击查看大图
收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；
步骤11/18 点击查看大图
.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；
步骤12/18 点击查看大图
发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；
步骤13/18 点击查看大图
松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；
步骤14/18 点击查看大图
从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；
步骤15/18 点击查看大图
等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；
步骤16/18 点击查看大图
重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；
步骤17/18 点击查看大图
糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；
最后一步点击查看大图
面包放凉后，淋上糖霜即可。

小贴士

1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触； 2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀； 3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合； 4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半； 5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。

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发布于 2012-10-24

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