清炒鳝丝

浏览 39.8万 · 收藏 2008 · 学做 16

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说起黄鳝就不得不提到我老妈。老妈除了不爱喝牛奶之外，还有好多东西不爱吃。至于黄鳝介个滑溜溜的东东，她不吃，不买，不洗，不烧，绝对是碰也不碰滴。不过她到不反对家里其他人吃黄鳝，只是我们得自己买来自己烧，而且规定一定要把其他的菜都烧完后最后才烧黄鳝，否则这个烧过黄鳝的锅再烧的其他菜她也不吃了。其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。