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麻油腰片

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笛子
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猪腰子 2个
、
冬笋片
、
水发木耳 适量
、
精盐
、
味精
、
料酒
、
湿淀粉
、
酱油
烹饪步骤
小贴士

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味； 腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行； 大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-23

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