是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

麻油腰片的做法

点击查看大图

麻油腰片

浏览 4.7万 · 收藏 654 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

猪腰子 2个

、

冬笋片

、

水发木耳适量

、

精盐

、

味精

、

料酒

、

湿淀粉

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将腰子洗净
步骤2/10 点击查看大图
一剖两片，批去腰臊
步骤3/10 点击查看大图
打上花刀，切成片状
步骤4/10 点击查看大图
放入花椒水中浸泡去臊味
步骤5/10 点击查看大图
然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用
步骤6/10 点击查看大图
腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
步骤7/10 点击查看大图
笋片、木耳用沸水锅淖一下
步骤8/10 点击查看大图
酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
步骤9/10 点击查看大图
炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出
最后一步点击查看大图
炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

小贴士

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-23

换个做法

麻油腰片的相关分类

下酒菜圣诞木薯饼马蹄糕烧仙草榴莲酥更多

麻油腰片的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许