巧克力蛋糕图解

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今天好友说她父亲生日想做个蛋糕，于是来找熊猫讨做法，经过讨论后熊猫推荐了这个巧克力蛋糕——算是打发蛋糕里比较好做的，卖相也不错。熊猫的模具是方形的面包烤模，以下分量足够一个6寸蛋糕模的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力粉（或巧克力） 110克

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋三只

、

砂糖 60克

、

牛奶 60克

、

黄油 50克

、

柠檬汁（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉
步骤2/15 点击查看大图
黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化
步骤3/15 点击查看大图
将牛奶加进去搅匀
步骤4/15 点击查看大图
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟
步骤6/15 点击查看大图
最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了
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蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打
步骤8/15 点击查看大图
打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】
步骤9/15 点击查看大图
打至如图的细泡时加第三次糖
步骤10/15 点击查看大图
最后将蛋白打成如图的干性发泡状态
步骤11/15 点击查看大图
分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌
步骤12/15 点击查看大图
搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌
步骤13/15 点击查看大图
倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了
步骤14/15 点击查看大图
熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间
最后一步点击查看大图
为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了