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豉油皇鹅肠的做法

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豉油皇鹅肠

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鹅肠 400g

、

中型土豆 1个

、

姜 1小块

、

小葱 1根

、

蚝油 1大勺

、

鸡粉少许

、

生抽豉油 1大勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
步骤2/14 点击查看大图
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
步骤3/14 点击查看大图
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
步骤4/14 点击查看大图
用手抓匀，腌制15分钟左右；
步骤5/14 点击查看大图
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
步骤6/14 点击查看大图
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
步骤7/14 点击查看大图
撒少许盐；
步骤8/14 点击查看大图
撒少许鸡粉调味；
步骤9/14 点击查看大图
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
步骤10/14 点击查看大图
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
步骤11/14 点击查看大图
炒至鹅肠变色、卷缩；
步骤12/14 点击查看大图
加入豉油；
步骤13/14 点击查看大图
翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
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放入葱段，翻炒均匀即可。

小贴士

1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-23

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