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爆球迎春的做法

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爆球迎春

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30-45分钟 | 配菜(中级)

肉馅１００克

、

汤圆１５０克

、

雪菜１００克

、

葱少许

、

姜少许

、

蛋清１个

、

香油适量

、

盐２克

、

鸡精２克

、

糖５克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
步骤2/8 点击查看大图
在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
步骤3/8 点击查看大图
面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球
步骤4/8 点击查看大图
在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水。
步骤5/8 点击查看大图
将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。
步骤6/8 点击查看大图
起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
步骤7/8 点击查看大图
待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。
最后一步点击查看大图
起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-23

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