原味戚风蛋糕

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色拉油（无色无味） 40克

、

鲜牛奶 40克

、

低筋面粉 85克

、

白砂糖 90克

、

鸡蛋 5个

、

香草精（个人口味）少量

、

塔塔粉少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
原料大集合。注意，打蛋白的盆一定要干净无油无水。
步骤2/19 点击查看大图
面粉过筛备用~
步骤3/19 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄~ 分蛋白时注意，蛋白里不能有一滴蛋黄~
步骤4/19 点击查看大图
打发蛋白。在蛋清中加入少量塔塔粉，没有的可以用白醋或者柠檬代替~注意，不要多加噢~主要是要有酸的作用，打蛋白更容易~
步骤5/19 点击查看大图
用打蛋器低速搅打蛋白~当蛋白呈鱼眼泡状时加入糖（20克）
步骤6/19 点击查看大图
继续搅打，当蛋白开始变浓稠时第二次加入20克白糖~中速搅打。
步骤7/19 点击查看大图
当蛋白浓稠，出现清晰纹路时第三次加入20克糖~高速搅打~
步骤8/19 点击查看大图
当提起打蛋器，蛋白能拉出短而直立的尖角这就说明蛋白达到干性发泡状态。此时，停止搅打。不要继续搅打过头了，搅打过头会造成蛋糕制作失败哟~蛋白打发后放入冰箱防止消泡。
步骤9/19 点击查看大图
搅匀蛋黄
步骤10/19 点击查看大图
加入香草精（没有可以不加），剩下的糖搅打均匀（不要打发哟~~）
步骤11/19 点击查看大图
再分别加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，直到不出现油水分离。
步骤12/19 点击查看大图
加入事先过筛的面粉，翻拌均匀（采用从底部往上轻轻翻拌的方式）不要画圈避免起筋。
步骤13/19 点击查看大图
翻拌后的蛋黄糊。（这时可以预热烤箱到180度）
步骤14/19 点击查看大图
取1／3事先打发的蛋白，并采用翻拌方式和蛋黄糊翻拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，并以相同的方式拌匀。
步骤16/19 点击查看大图
所有蛋黄糊翻拌均匀后倒入8寸活底圆模中~抹平
步骤17/19 点击查看大图
用双手端着圆模并用力在桌上震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱中，180度中下层50分钟~
步骤18/19 点击查看大图
出炉后马上倒扣，防止回缩。冷却后脱模^ ^
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开动（￣+ー￣）