鹌鹑蛋红烧肉
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步骤1/11
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取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋
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步骤2/11
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水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
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步骤3/11
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迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)
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步骤4/11
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五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
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步骤5/11
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锅里烧水,五花肉下锅焯一下
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步骤6/11
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另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
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步骤7/11
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加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖
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步骤8/11
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加入一个八角
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步骤9/11
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还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)
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步骤10/11
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等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
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最后一步
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直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;
热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;
在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;
五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;
这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-22
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