白切扎蹄
白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成,所以保留了猪肉原汁原味的鲜香,肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密,不易松散,可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。
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步骤1/5
将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫;
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步骤2/5
高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶,将猪蹄膀放入锅中,旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火;
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步骤3/5
自然冷却排气后取出猪肘,剔去骨头,用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍;
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步骤4/5
将2个大保鲜袋套在一起,把猪肘放进保鲜袋里,卷成圆筒型,用棉绳捆扎紧,放入冰箱冷藏;
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最后一步
6-8小时以后拿出切片装盘,食用时蘸甜面酱即可。
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发布于 2012-10-22
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