三色重阳糕

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应个景，重阳节来临之际，做块三色重阳糕来迎接这个一年一度的季节。这次做了个三层的，一块糕有三种口味：最底下那层因为糯米粉比例多点儿，所以蒸好后口感有点像糯米糕，软软糯糯的；中间那层豆沙细腻甜蜜；最上面那层因为掺了些玉米粉，所以口感偏向于松糕；再加上表面撒的蔓越莓干和葡萄干，一口咬下去能吃到很多种口味，软糯香甜，很赞哦！今天做好后给婆婆大人拿了一大块去，老人家直说好吃，夸的我心里美啊美～【重阳节和重阳糕】金秋送爽，丹桂飘香，后天就是农历九月初九日的重阳佳节啦！民间传统在这一天活动丰富，情趣盎然，有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等等。重阳节也叫敬老节，这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。当今的重阳糕，无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 300g

、

粘米粉 200g

、

玉米粉 50g

、

红豆沙 500g

、

细砂糖 150g

、

蔓越莓干一小把

、

葡萄干一小把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称量好所有材料。
步骤2/12 点击查看大图
糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。
步骤3/12 点击查看大图
先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。
步骤4/12 点击查看大图
再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
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边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。
步骤6/12 点击查看大图
取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）。
步骤7/12 点击查看大图
轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。
步骤8/12 点击查看大图
锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散。
步骤10/12 点击查看大图
用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
步骤11/12 点击查看大图
步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。
最后一步点击查看大图
继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块。

小贴士

1. 这个做法类似于松糕的做法，需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态，再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉，理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力，这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种，用那种来过筛半湿粉，我保证你会疯掉的～选家里比较粗眼的筛网来过筛哈，会轻松很多。 2. 过筛好的细粉料装入容器中，轻轻倒入，千万别按压哈，否则前面过筛那步您就白费蜡了！表面也是轻轻的刮平，切记！ 3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等，都可以，这个季节也可以撒点桂花，更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝，很好看的捏～ 4. 吃是热的好吃，但是如果要切块，那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧～ 5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了；如果是容器壁涂油的，那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切，否则热的时候切会粘刀，而且形状被整的很难看。

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发布于 2012-10-21

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