芋艿红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

小芋头（芋艿）

、

五花肉

、

料酒

、

八角

、

冰糖

、

老抽

、

盐

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小芋头清洗干净，备用
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切块
步骤3/11 点击查看大图
放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干）
步骤4/11
葱切段姜切片备用
步骤5/11 点击查看大图
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）
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肉里倒入老抽
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放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
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大火烧开转小火，加入八角一个
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加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
步骤10/11 点击查看大图
等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
最后一步点击查看大图
等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

小贴士

花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了；最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊~~适合俺啊；红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释；选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了；芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白；加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有；汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-21

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