南京盐水鸭
-
步骤1/4
将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干
-
步骤2/4
用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干
-
步骤3/4
用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成
-
最后一步
清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。
北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-21
盐水鸭的相关分类
盐水鸭的相关推荐
-
花开富贵-清蒸鲈鱼
214565人看过 -
红烧鸭子
10594901人看过 -
秋天, 来一碗软糯清甜的银耳羹
90108人看过 -
盐水鸭腿#给老爸做道菜#
1918497人看过 -
#餐桌上的春日限定#清蒸鲍鱼
1535825人看过 -
简阳羊肉汤
2097843人看过 -
#本周热榜#自制柠檬茶,简单又好吃
62385人看过 -
#硬核菜谱制作人#葱油蛏子
3708542人看过 -
土豆粉蒸肉
2160037人看过 -
懒人卤肉饭
198062人看过 -
蚕豆炒香肠
61392人看过 -
凉拌茄子
21186448人看过