腌雪里蕻
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步骤1/6
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雪里蕻放在通风处晾晒半天；将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒；
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步骤2/6
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放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟；
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步骤3/6
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将菜一小把一小把分别挤出水分；
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步骤4/6
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放入另一半盐和姜末搅匀后装坛；
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步骤5/6
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在坛中要挤压紧；
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最后一步
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20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。
菜与盐的比例20：1
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。
2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。
4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-21
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