鲜花椒炸酱

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜花椒

、

五花肉

、

花生油

、

葱姜

、

糖

、

料酒

、

香油

、

面酱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切成丁、葱姜切末备用
步骤3/11 点击查看大图
黄瓜洗净切成丁
步骤4/11 点击查看大图
用石臼把花椒捣碎
步骤5/11 点击查看大图
锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
步骤6/11 点击查看大图
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
步骤7/11 点击查看大图
加入葱姜末爆香
步骤8/11 点击查看大图
把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
步骤9/11 点击查看大图
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱
步骤10/11 点击查看大图
加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠
最后一步点击查看大图
加入一点香油即可停火出锅

小贴士

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-21

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