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猪头肉的做法

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猪头肉

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

猪头

、

葱叶

、

酱扒炖调料 1/3

、

酱油

、

盐

、

姜片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。
步骤2/5 点击查看大图
锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
步骤3/5 点击查看大图
高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
步骤4/5 点击查看大图
高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
最后一步
去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-20

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