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非典型水晶肉皮冻的做法

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非典型水晶肉皮冻

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印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P的心愿啦~~~~

食材清单加入采购清单

肉皮

、

料酒

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

姜

、

盐

、

酱油

、

盐

、

醋

、

辣椒油

、

葱姜蒜

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，
步骤2/9 点击查看大图
初步刮掉皮下的油脂。
步骤3/9 点击查看大图
烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
步骤4/9 点击查看大图
将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。。。）刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
步骤5/9 点击查看大图
重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸后捞去浮沫。
步骤6/9 点击查看大图
转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
步骤7/9 点击查看大图
熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
步骤8/9 点击查看大图
冻好的皮冻切成片，
最后一步点击查看大图
用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-19

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