非典型水晶肉皮冻
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P的心愿啦~~~~
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步骤1/9
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肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,
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步骤2/9
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初步刮掉皮下的油脂。
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步骤3/9
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烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
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步骤4/9
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将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。。。)刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
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步骤5/9
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重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸后捞去浮沫。
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步骤6/9
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转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。
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步骤7/9
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熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
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步骤8/9
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冻好的皮冻切成片,
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最后一步
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用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-19
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