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炸酱面的做法

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炸酱面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

炸酱：

、

六必居干酱

、

甜面酱

、

肉末

、

葱

、

清水

、

料酒

、

糖

、

面：

、

bread flour（高筋面粉） 2.5cup

、

清水 1cup

、

鸡蛋 1个

、

盐 1/2tsp

、

配菜：

、

小黄瓜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
炸酱干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
步骤2/12 点击查看大图
黄瓜切丝、葱切小段
步骤3/12 点击查看大图
热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
步骤4/12 点击查看大图
下入肉末炒散，加入少许料酒。
步骤5/12 点击查看大图
下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
步骤6/12 点击查看大图
手擀面按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，
步骤7/12 点击查看大图
用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，
步骤9/12 点击查看大图
切成细条，
步骤10/12 点击查看大图
再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
步骤11/12 点击查看大图
座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
最后一步
捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-18

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