老婆饼

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回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮：

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中筋面粉 100克

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细砂糖 15克

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水 45克

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全蛋液 2小勺(10ML)

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猪油 10克

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油酥：

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中筋面粉 80克

、

猪油 50克

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糯米馅：

、

糯米粉 70克

、

细砂糖 70克

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水 110克

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炒熟的白芝麻 30克

、

猪油 35克

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表面装饰：

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火
步骤2/16 点击查看大图
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
步骤3/16 点击查看大图
加入熟白芝麻，搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
将炒好的馅平铺在盘子里，
步骤5/16 点击查看大图
放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
步骤6/16 点击查看大图
将冷藏后的馅平均分成16份备用。接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
步骤7/16
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
步骤8/16 点击查看大图
将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。
步骤9/16 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
步骤10/16
擀开后，从上而下卷起来。
步骤11/16
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
步骤12/16
再次从上而下卷起来。
步骤13/16
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
步骤14/16
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
步骤15/16 点击查看大图
将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
最后一步点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度（华氏400度左右）的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。