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蒜苔炒腊肉

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炸酱草儿

腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
食材清单 加入采购清单
五花肉 一大块
、
鸡腿 两个
、
蒜苔 适量
、
腊肉 一块
、
老抽 适量
、
鲜贝露 适量
、
料酒 适量
、
糖 适量
、
盐 适量
、
花椒 适量
、
八角 适量
、
豆豉辣酱 适量
烹饪步骤
小贴士

老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉 蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合 腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。 不用放水，干煸更香

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发布于 2012-10-18

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