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什锦炒面的做法

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什锦炒面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

手擀面适量

、

豆角适量

、

胡萝卜适量

、

红辣椒适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。
步骤2/11 点击查看大图
大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟
步骤3/11
中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。
步骤4/11
蒸好的面条用筷子抖散。
步骤5/11
把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。
步骤6/11 点击查看大图
把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。
步骤7/11 点击查看大图
炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。
步骤8/11 点击查看大图
倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。
步骤9/11 点击查看大图
倒入辣椒丝快速翻炒片刻。
步骤10/11 点击查看大图
倒入调好的酱汁炒匀。
最后一步点击查看大图
下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。

小贴士

1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。 2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。 3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。 4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。 5、炒面的时候一定要多放些油。 6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。

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发布于 2012-10-18

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