黄县肉盒

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

酵母

、

猪肉馅

、

葱

、

海米

、

香油

、

花生油

、

猪油

、

味精

、

青酱（酱油）

、

盐

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
少量肥肉熬成猪油，
步骤2/17 点击查看大图
用猪油调和一大勺面粉成油酥
步骤3/17 点击查看大图
取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团
步骤4/17 点击查看大图
另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟
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肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀
步骤6/17 点击查看大图
葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润
步骤8/17 点击查看大图
揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥
步骤9/17 点击查看大图
从一边向另一边卷起，卷紧卷匀
步骤10/17 点击查看大图
卷好的长条分成大小均匀的机子
步骤11/17 点击查看大图
层次的断面向上压扁
步骤12/17 点击查看大图
将剂子擀皮，就和擀饺子一样
步骤13/17 点击查看大图
挑上多多的馅料
步骤14/17 点击查看大图
包成菊花顶的小包子形状
步骤15/17 点击查看大图
平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖
步骤16/17 点击查看大图
煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟
最后一步点击查看大图
将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟

小贴士

据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品~~~~ 所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用我把冷水面和发面结合了起来，让面最后不会那么硬，操作更方便了黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到~~~ 最主要的就是最后的煎，一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”或“be”（读三声），就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩

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发布于 2012-10-17

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