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家庭版北京烤鸭的做法

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家庭版北京烤鸭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭子 1只

、

盐

、

蚝油

、

花椒粉

、

五香粉或13香调成酱

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
步骤2/9 点击查看大图
用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
步骤3/9 点击查看大图
腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
步骤4/9 点击查看大图
用牙签封口
步骤5/9 点击查看大图
烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
步骤6/9 点击查看大图
使鸭皮紧绷。
步骤7/9 点击查看大图
放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
步骤8/9 点击查看大图
烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
最后一步点击查看大图
烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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