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可可戚风的做法

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可可戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 30g

、

色拉油 75cc（隔水加热到55度）

、

水 125cc

、

低筋面粉 125g

、

苏打粉 1/8小匙

、

盐 1/4小匙

、

可可粉 35g

、

65%巧克力 35g（我没加）

、

蛋白 5个

、

细砂糖 120g

烹饪步骤

步骤1/3
巧克力切成半厘米的小碎块备用，混合低粉、苏打粉、盐和可可粉，过筛备用，烤箱165度预热
步骤2/3
蛋黄+糖打到颜色变淡，缓缓加入色拉油边搅拌均匀，一口气加入水拌匀，加入过筛的粉类和巧克力碎块，拌匀成蛋黄糊（不要过度搅拌）
最后一步
蛋白分三次加糖打到有短弯钩的八九分发，（先用电动打蛋器打到湿性发泡后，然后改用手打）取1/4与蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模，165度，40~45分钟左右。（我用150度烤40分钟，ACA烤箱最下层）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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