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冬菜扣肉的做法

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冬菜扣肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 300g

、

四川冬菜 100g

、

泡辣椒 25g

、

料酒适量

、

西班牙橄榄油 25ml

、

酱油 25ml

、

盐 1/2茶匙

、

四川豆豉 2茶匙

、

姜 2茶匙

、

香葱粒适量

烹饪步骤

步骤1/3
猪肉用清水煮至断生后，捞出，擦干表面水分，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。
步骤2/3
烧热炒锅中的橄榄油，油温八成热时把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。
最后一步
将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为'扣肉'，撒上香葱粒即可。

小贴士

猪肉用水煮到发白发胀之后，最好取出用凉水紧一下，除了涂抹上一些酱油，还可以加一点点蜂蜜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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